Edit. Ciro Ediciones, S.A., 2004 Barcelona. 191p. 8ºM (21x17cm). Rústica ilustrada con solapas en excelente estado. Platos de Andoni Luis Aduriz, Hilario Arbelaitz, Patxi Eceiza, Aitor Elizegi, Josean Martínez Alija, Isaac Salaberria. «El entorno y las costumbres también forman parte del paisaje gastronómico. En el caso de Euskadi, no cabe connotación negativa. Las fórmulas gastronómicas del País Vasco, la calidad de su materia prima, han hecho que su gastronomía sea exportable. Ir a comer a San Sebastián o a otro lugar de Euskadi, buscar un restaurante o asador de tradición vasca en cualquier ciudad del país, es sinónimo de adentrarse en una cuestión culinaria que tiene una múltiple riqueza. Por una parte, el mar condiciona la vida de los fogones de los pueblos marineros, pero por otra, el caserío, como paraje en el que se producen o se crían aves y hortalizas con pedigrí, permiten una doble influencia culinaria que se afianza en la medida en la que toda una comunidad humana decide hacer del hecho gastronómico una seña de identidad».