Tusquets Editores , Barcelona, 1982. Colección Los 5 sentidos. 8ºM, 20x13cm, 267p. Rústica ilustrada con solapas, en buen estado, ligeras señales de uso, suciedad. «En este libro recogemos la mayoría de las conferencias dictadas, o leídas, durante los cursos de Cocina, organizados en Santander y La Coruña por la Universidad Internacional Menéndez y Pelayo, en los veranos de 1981 y 1982. ¡Que nadie se extrañe de encontrar, entre los profesores de tan peculiar materia, a personajes tan sabios, ilustres y epicúreos como los que aquí se reúnen, pues a cátedras heterodoxas, maestros heterodoxos! Ellos son, cada uno a su manera, quienes asumieron esta responsabilidad, a la vez con rigor y desenfado, de elevar la Gastronomía a materia de estudio académico. Es que, si, como afirma el biólogo Faustino Cordón, «cocinar hizo al hombre», la cocina y la historia de su evolución forman automáticamente parte de eso que acostumbramos a llamar nuestra cultura». Textos de Alberto Bernabé; Luis Bettónica; Camilo José Cela; Juan Cueto; Lorenzo Díaz; Eugenio Domingó; Xavier Domingo; Alberto Huerta; Alain Kélépilis; Néstor Luján; Manuel Martínez Llopis; Gonzalo Sol; Manuel Vázquez Montalbán.