Edit. Acribia, S.A., 2013 Zaragoza. 127p. 8ºM (21,5×13,5cm). Rústica ilustrada. Índice: Componentes y características de la leche. Aptitud de la leche para la fabricación de queso. Coagulación de la leche. Formación y manipulación de la cuajada. Moldeo del queso. Prensado del queso. Salado. Rendimiento quesero de los distintos componentes de la leche. Maduración del queso.