4º, tela editorial, fatigada. Segunda ed. revisada y ampliada por César Agenjo Cecilia. Ilustraciones y fotografías en b/n. Historia del alimento, producción, la ganadería, tipos de carnicería, carnes de recurso, aves y caza, mercados de ganados, carnización, mataderos, rendimientos, comercio, abastecimiento, categorías , despojos, industria de la carne, carnes frigoríficas, chacinería, técnicas, tratamiento, recetario, salazones, cecinas, conservas, recetario, sebo, manteca, sangre, tripas, pieles y cueros, higiene, prácticas sanitarias, química, bacteriología y valor nutritivo de la carne y sus derivados, conservación, legislación, progresos.