Edit. Everest, S.A., 2005 León. 238p. Folio menor (30x23cm). Cartoné con sobrecubierta ilustrada en muy buen estado. Sobrecubierta con signos de uso. Dobleces y escoriaciones en lomo y puntas. «El trabajo en el restaurante Arzak está dividido en varias facetas. La cocina, la sala, el laboratirio, la oficina y el mantenimiento. La historia de este libro está escrita desde el laboratorio, un local aparte del restaurante, con todos los avances tecnológicos que puedan estar a nuestro alcance. Desde aquí se comienza a bocetar lo que serán en un futuro los platos del restaurante. El equipo del laboratorio se dedica a elaborar ideas, buscar sabores y reinventar los conceptos que aportan entre todos. (…) El núcleo del libro es una parte del trabajo del laboratorio muy concreta, los pintxos, picas o entrantes, y describiéndolos, el autor reflexiona sobre el mundo de la cocina en clave urbana, porque… ¿dónde vas a encontrar los pintxos, si no?».