Edit. Aizkorri Argitaletxea, S.A., 2003 Bilbao. 255p. 4ºM (30x23cm). Cartoné con sobrecubierta ilustrada. Muy buen estado general. Sobrecubierta con signos de uso. «(…) La cocina de mercado, el respeto a las tradiciones culinarias, la utilización de las técnicas más avanzadas en favor de una cocina científica y perfeccionista, sin marginar la parte emocional y artística de la siempre enriquecedora creatividad, el sabio mestizaje sin olvidar las raíces propias son todos ellos conceptos muy actuales que ya formaban parte de los principios básicos del susodicho movimiento. Esta obra pretende precisamente el análisis de esa parte trascendental de la historia de la cocina vasca, su evolución a través del tiempo así como su proyección actual y de futuro. Un mundo del que se ofrece un bosquejo a través de los 68 cocineros de diferentes generaciones que aquí se incluyen, con unas recetas llenas de vida y rebosantes de arte que ponen a nuestro alcance.»