Edit. Real del 14. Agualarga Editores, S.L., 2004 Madrid. 142p. 4ºm (23x16cm). Rústica ilustrada en excelente estado.«Este libro resume la cocina criolla, influida por la africana y la española, que se funden en el ajiaco, guiso típico de los indios taínos, al que los colonizadores españoles añadieron otros ingredientes, como las carnes de cerdo y vaca. J. P. Legran, autor de este ambicioso «Nuevo Manual del Cocinero Cubano», que con más de seiscientas recetas se puso en circulación en la segunda mitad del siglo XIX, era francés y hacia 1856 regentaba un restaurante en La Habana. Ajiaco, ñame, malangas, plátanos… en esta cocina de fusión Cuba aporta su tradición y la calidad de los alimentos y España su gusto por la cocina abundante y nutritiva, reflejada en el nombre de muchos de los platos y en la presencia de la Iglesia en los fogones, aquí bien patente en los guisos de vigilia. En esta edición, que recupera un texto clásico y actualmente inencontrable, únicamente se han limpiado erratas, actualizada la puntuación y ortografía y modificada la sintaxis exclusivamente en los casos que pudieran provocar el equívoco».