Edit. Thomson / Paraninfo, 2005 Madrid. 400p. 8ºM (21×15,5cm). Rústica ilustrada con solapas en excelente estado. «El éxito de esta obra, se debe principalmente, entre otros, a que se inspira en los métodos más modernos aplicados a la cocina profesional, sirviendo así eficazmente a las exigencias y dinamismo que requiere el arte culinario de esta profesión. La obra profundiza especialmente en el buen rendimiento de este género de cocina en sus puntos fundamentales. – evitar el encarecimiento de los alimentos; – reducir los gastos generales; – controlar adecuadamente las compras; – organización sincronizada del equipo de cocina; – variedad culinaria. Todo ello, complementado con un recetario muy extenso y variado, en el que interviene tanto la ciencia alimentaria como la cocina dietética».