Edit. Acribia, S.A., 2013 Zaragoza. 116p. 8ºM (21,5×13,5cm). Rústica ilustrada en excelente estado. Índice: – Las delicias del queso. – La leche: materia prima para elaborar el queso. – ¿Qué se necesita para hacer queso?. – Ahora empieza la verdadera elaboración del queso. – ¿Cómo se transforma la leche en queso fresco (requesón)?. – Recetas para preparar quesos frescos. – Elaboración de quesos blandos. – Recetas para preparar quesos de pasta blanda. – Elaboración de quesos duros y semiduros. – La maduración del queso: un proceso sencillo si nos construimos una caja de maduración. – Elaboración de quesos con leche de oveja y de cabra. – Defectos y alteraciones del queso. – El suero: un subproducto útil. – Conservación del queso. – Elaboración casera de mantequilla. – Elaboración de yogur. – El kéfir, un tradicional alimento caucasiano. – Recetas que tienen como base el queso. – Postres preparados con yogur. – Yogures bebidos. – Recetas para preparar mantequillas aromatizadas.